LA BRIOCHE AUX TROIS PARFUMS
INGREDIENTS :

300 g de beurre
40 g d'écorce d'orange confite
40 g d'écorce de citron confite
40 g de gingembre confit
Pani-moule n° 5 bis

POUSSE :

Lente, étuve à 20 degrés
maximum 25 degrés,
envrion 2 heures
PREPARATION :

Mixer les écorces et le gingembre.
Incorporer au beurre.
Tourer (comme un pâton de croissant).
3 tours simples avec 30 mn de détente entre chaque tour.
Plier en carré.
Mouler dans le pani-moule n° 5 bis collé.

CUISSON :

Four : Température ventilée de 210 °
Durée : environ 35 mn par pesée de 350 g